2011年12月05日
バルサミコと味覚と。
料理全体の味を整える調味料。
いろいろな調味料がある中で
バルサミコは大好きな調味料のひとつです❤
元々ワインもお酢も好きってのもあるけど、
どういうわけかワインビネガーの方は苦手Σ(-∀-；)
ちなみにバルサミコとワインビネガーの違い
ﾊﾞﾙｻﾐｺ ぶどうの果汁を煮詰めて濃縮し、
木の樽に入れて自然発酵させたもの。
樽の材質をクルミや樫、桜などに替えながら
熟成させる事で、複雑な香りが生まれる。
熟成期間が長いものほど香りが良く高価。
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ ぶどうの果汁に酵母を加えてアルコール
発酵させた後、酢酸菌を添加して酢酸発酵
させて作ったもの。
ﾊﾞﾙｻﾐｺが自然の発酵力を利用するのに対し、
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰの多くは工業的に酵母や酢酸菌を
加えて、熟成期間を短くする。
とにかくバルサミコ好きなので、調理で使用する以外にも
餃子のタレの代わりとか冷奴にかけてみたりとか(ﾉ∀`*)ﾝﾌﾌ
あとは運動会のお弁当にも入れるほど、ヘビロテで作るのが
牛肉のマリネ。ワタクシの大好物でもありますっ
いろいろなバルサミコを試していますが、
一番のお気に入りは最初の画像の
マツェッティの エキストラアセト バルサミコ
このバルサミコの酸味は、
よくありがちな尖った感じではなく、
ほのかに甘味もあり、あきらかに
他社とは一線を画す芳醇さです
これを使う事で何でもないお料理が
ワンランク
する感じ～＾＾）ｂ
でもね、味覚なんて個人差があるし特に
バルサミコのような舶来モノは苦手って
いう人の方が多いんじゃないかな。
ワタクシはクセのある人間なので
ブルーチーズなど食の嗜好も
クセがありますねん（笑）
娘が小さい頃は「味覚は育てる」とか
「日本は減塩後進国」とかいうコトバが
やけに頭から離れなくて、徹底して
薄味を心がけたんですよ。
夏以外のシーズンは卵焼き作りも
No Saltという具合に。
その結果、娘の味覚は素材の味そのものを
楽しめるようにはなっているんだけど、
親子丼のような濃い味付け系メニューが
どうやら好みではないみたい・・
手軽に作れる丼ものメニューが
レパートリーからひとつ減るって
主婦としては、ちょっとイタイわね
要は何事もほどほどにって事ですかっ
ポチッしてくれたら嬉しいな
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どういうわけかワインビネガーの方は苦手Σ(-∀-；)
ちなみにバルサミコとワインビネガーの違い
ﾊﾞﾙｻﾐｺ ぶどうの果汁を煮詰めて濃縮し、
木の樽に入れて自然発酵させたもの。
樽の材質をクルミや樫、桜などに替えながら
熟成させる事で、複雑な香りが生まれる。
熟成期間が長いものほど香りが良く高価。
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ ぶどうの果汁に酵母を加えてアルコール
発酵させた後、酢酸菌を添加して酢酸発酵
させて作ったもの。
ﾊﾞﾙｻﾐｺが自然の発酵力を利用するのに対し、
ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰの多くは工業的に酵母や酢酸菌を
加えて、熟成期間を短くする。
とにかくバルサミコ好きなので、調理で使用する以外にも
餃子のタレの代わりとか冷奴にかけてみたりとか(ﾉ∀`*)ﾝﾌﾌ
あとは運動会のお弁当にも入れるほど、ヘビロテで作るのが
牛肉のマリネ。ワタクシの大好物でもありますっ
いろいろなバルサミコを試していますが、
一番のお気に入りは最初の画像の
マツェッティの エキストラアセト バルサミコ
このバルサミコの酸味は、
よくありがちな尖った感じではなく、
ほのかに甘味もあり、あきらかに
他社とは一線を画す芳醇さです
これを使う事で何でもないお料理が
ワンランク
する感じ～＾＾）ｂでもね、味覚なんて個人差があるし特に
バルサミコのような舶来モノは苦手って
いう人の方が多いんじゃないかな。
ワタクシはクセのある人間なので
ブルーチーズなど食の嗜好も
クセがありますねん（笑）
娘が小さい頃は「味覚は育てる」とか
「日本は減塩後進国」とかいうコトバが
やけに頭から離れなくて、徹底して
薄味を心がけたんですよ。
夏以外のシーズンは卵焼き作りも
No Saltという具合に。
その結果、娘の味覚は素材の味そのものを
楽しめるようにはなっているんだけど、
親子丼のような濃い味付け系メニューが
どうやら好みではないみたい・・
手軽に作れる丼ものメニューが
レパートリーからひとつ減るって
主婦としては、ちょっとイタイわね
要は何事もほどほどにって事ですかっ
ポチッしてくれたら嬉しいな
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Posted by ミンティア at 08:48│Comments(6)
│My favorite♡
この記事へのコメント
私たち家族もバルサミコ酢が好きなんですよ。
少し固いパンでサンドイッチを作り
バルサミコ酢にオリーブオイルとタバスコを混ぜ
それにディップして食べます（＊＾＾＊）
少し固いパンでサンドイッチを作り
バルサミコ酢にオリーブオイルとタバスコを混ぜ
それにディップして食べます（＊＾＾＊）
Posted by yojoka at 2011年12月05日 09:06
> yojoka さま
ドレッシング作りの時にバルサミコと
オリーブオイルのmixは使いますが、
タバスコは入れた事がなかったー！
タバスコ好きなのに、このアイディア
全く思いつかなかったです＾＾；
酸味と辛味がイイ感じになりそうですね♪
今度、試してみま～すv(´∀｀*v)
ドレッシング作りの時にバルサミコと
オリーブオイルのmixは使いますが、
タバスコは入れた事がなかったー！
タバスコ好きなのに、このアイディア
全く思いつかなかったです＾＾；
酸味と辛味がイイ感じになりそうですね♪
今度、試してみま～すv(´∀｀*v)
Posted by ミンティア
at 2011年12月05日 09:16
at 2011年12月05日 09:16ビジュ～さま
バルサミコ、好きだったな～。
でも我が家は和食が多くなかなか出番が・・・
ストックもなくなってしまいましたわ（＾＾；）
牛肉のマリネ、おいしそーー！！
こっそり和食に入れちゃおうかな(｡￫ˇ艸￩)ﾌﾟｸｸｯ
うちも「味覚を育てる」ワケではないけど
健康のため！と思ってなるべく気をつけています。
うちもおかげで（？）私が間違えて濃い味にすると
食べてくれないアリサマ(☼ Д ☼)
バルサミコ、好きだったな～。
でも我が家は和食が多くなかなか出番が・・・
ストックもなくなってしまいましたわ（＾＾；）
牛肉のマリネ、おいしそーー！！
こっそり和食に入れちゃおうかな(｡￫ˇ艸￩)ﾌﾟｸｸｯ
うちも「味覚を育てる」ワケではないけど
健康のため！と思ってなるべく気をつけています。
うちもおかげで（？）私が間違えて濃い味にすると
食べてくれないアリサマ(☼ Д ☼)
Posted by michi at 2011年12月05日 09:22
> michi さま
michiちゃんのお弁当を見れば、
食育の知識が豊富なのは、
すぐわかるよぉ～( ＾ω＾ )p
いつも参考にさせてもらってるけど
レパートリー豊富だし、見た目も可愛いし
マジで毎回美味しそうよん♪
バルサミコ、いいよね～＾＾）
マリネ以外にも、ゆがいたお肉を
バルサミコで作ったタレで、
さっぱり風味でいただくのも好きなのよ～
michiちゃんのお弁当を見れば、
食育の知識が豊富なのは、
すぐわかるよぉ～( ＾ω＾ )p
いつも参考にさせてもらってるけど
レパートリー豊富だし、見た目も可愛いし
マジで毎回美味しそうよん♪
バルサミコ、いいよね～＾＾）
マリネ以外にも、ゆがいたお肉を
バルサミコで作ったタレで、
さっぱり風味でいただくのも好きなのよ～
Posted by ミンティア at 2011年12月05日 09:35
at 2011年12月05日 09:35ミンティアさま
バルサミコ、大、大好きです♡
私もワインビネガーよりこちらのほうが
使用頻度高し、です。
あのキレのいい甘みに病みつきですぅ(>_<)
牛肉のマリネ、おいしそう～！
今度ぜひレシピをば。
私は、バルサミコを煮詰めて
お肉やお魚、なんにでもソースっぽく
かけて使ったりします。
バルサミコ様のおかげで多少の
失敗もうまくごまかせてます（笑）
バルサミコ、大、大好きです♡
私もワインビネガーよりこちらのほうが
使用頻度高し、です。
あのキレのいい甘みに病みつきですぅ(>_<)
牛肉のマリネ、おいしそう～！
今度ぜひレシピをば。
私は、バルサミコを煮詰めて
お肉やお魚、なんにでもソースっぽく
かけて使ったりします。
バルサミコ様のおかげで多少の
失敗もうまくごまかせてます（笑）
Posted by まさこ at 2011年12月06日 13:40
> まさこ さま
Oh~♪まさこちゃんもバルサミコ好きなのねん＾＾）
同じぶどう果汁を発酵させてるのに、
バルサミコとビネガーでは、全然違うよね！
自然の発酵力に所詮、工業的なものは
勝てないって事なのかな（笑）
牛肉のマリネのレシピですが・・
以前もお問い合わせがあったので
その時のコメレスを下記にコピペしますね。
牛肉の時は冷しゃぶのように、ゆがいて
氷水でお肉を冷やしてから、オニオンスライスと
一緒に袋に入れてバルサミコに揉み浸します。
甘みもお好みで砂糖、みりん何でもOKですが
私の場合は蜂蜜メインで加味しますね。
あと、その時々でおろしニンニクや果汁や葱などを
加える事も。
お肉ではなく、お魚系だとケイパーやローリエなどと
一緒に漬け込んでも美味しいよん♪
基本的には何でもあり！の我が家のマリネレシピ・・
こんなんで参考になるかな？(`-д-；)ゞ
Oh~♪まさこちゃんもバルサミコ好きなのねん＾＾）
同じぶどう果汁を発酵させてるのに、
バルサミコとビネガーでは、全然違うよね！
自然の発酵力に所詮、工業的なものは
勝てないって事なのかな（笑）
牛肉のマリネのレシピですが・・
以前もお問い合わせがあったので
その時のコメレスを下記にコピペしますね。
牛肉の時は冷しゃぶのように、ゆがいて
氷水でお肉を冷やしてから、オニオンスライスと
一緒に袋に入れてバルサミコに揉み浸します。
甘みもお好みで砂糖、みりん何でもOKですが
私の場合は蜂蜜メインで加味しますね。
あと、その時々でおろしニンニクや果汁や葱などを
加える事も。
お肉ではなく、お魚系だとケイパーやローリエなどと
一緒に漬け込んでも美味しいよん♪
基本的には何でもあり！の我が家のマリネレシピ・・
こんなんで参考になるかな？(`-д-；)ゞ
Posted by ミンティア at 2011年12月06日 15:19
at 2011年12月06日 15:19※このブログではブログの持ち主が承認した後、コメントが反映される設定です。
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